af Michael Westergaard
Som Johannes V. Jensen glemte at skrive i Kongens Fald: Limfjordsporter er som Mikeller Beer Geek Breakfast. Der er altid for lidt.
Normalt drikkes Limfjordsporteren eller bruges til at få flæskesteg til at smage endnu bedre. Man kan også bruge det til at lave lette hverdagssnacks som Limfjordsdeller.
Denne opskrift resulterer i økologiske frikardeller som kan spises af muslimske vegetarer.
Ingredienser (1 sulten pers)
- 1 kg uøkologisk haket gris
- 1-2 løg
- 2 æg fra burhøns
- 4 spsk rasp eller mel
- 2 halve Limfjordsportere
- salt og peber
- olie til stegning
Fremgangsmåde
- Hak løget i små bitte stykker. Så små at det virker som om der er uendeligt mange ikke så små at du ikke kan genkende dem som løgstykker.
- Bland den hakkede gris sammen med de nu meget mindre løg, æg, rasp/mel og Limfjordsporter. Rør rundt til lige før du bliver træt i armen. Er du blevet træt i armen, kan du ikke røre rundt efter du tilsætter salt, hvilket får nogle deller til at smage lidt for meget af salt og andre til at smage lidt for lidt af salt, og rører du ikke til du næsten er træt der en god chance for at du ikke har fået blandet ingredienserne. Der skal understreges at man kan ikke bruge en hel Limfjordsporter i stedet for to halve. Kun den øverste halvdel giver gode deller. Den anden halvdel må man bortskaffe på passende vis.
- Tilsæt salt og peber og rør rundt til du er træt i armen.
- Varm nu en pande op (ikke den på dit hoved, fjols!) og tilsæt noget olie (ikke det, der lige er steget til over $80 tønden, det der er lavet af pressede negerbørn eller oliven).
- Form farsen til frikadeller. Størrelsen er helt op til dig. Den generelle regel er at jo stør¿e deller du laver, jo færre bliver der. Flere deller tager længere tid at lave, men hvis man bare laver en delle er den svær at få gennemstegt. Hemmeligheden er at finde en middelvej - gerne en gylden af slagsen. Put dellerne på panden og steg dem til de er gennemstegte.
Dellerne kan spises som snack eller som tilbehør til et måltid.
Dellerne er også dejlige uden gris, løg, æg, mel/rasp, salt/peber og stegning. Man kan evt. bruge 3 eller flere halve Limfjordsportere til opskriften. Der skal dog stadig kun 2 halve i farsen, ellers bliver den for flydende. Opskriften kan varieres ved i stedet for Limfjordsporter at bruge lagret Limfjordsporter eller den økologiske variant (homo!).
Man kan evt. give dellerne et ekstra pift ved at putte let stegte bacontern i farsen inden man drejer dellerne. En variant af dette er at putte let stegte tern af udrydningstruede dyrearter i farsen.
